为什么黄桃只适宜做成罐头？

一是跟当地的气候有关。砀山是温带大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季温暖温润。夏季虽然有雨，但不多，一个月不下雨是常事，这种气候适合黄桃的生长。桃树既怕涝又怕旱，旱了还好办，可以浇，但是涝了可不好办了，水难排，天也不行，温度上不来，桃的个头长不了。砀山的气候决定了适合黄桃的种植。
二是丰富的经验。黄桃在砀山有近四十年的种植经验了，管理的经验不是一下学来的，其他的地方想学不是容易的事。有种植经验的人都知道，一种作物一种属性，惟有掌握了它的属性才能种植好。
三是应运而生黄桃罐头加工厂多。砀山水果罐头厂较多，近百家。其中比较大的有安徽砀山兴达罐业食品、安徽砀山倍佳福食品、砀山兴正食品、宿州金硕食品、砀山海利罐头、安徽德高食品等。
黄桃季节成熟快，集中时间短，就那几个品种，前后不到两个月的时间，所以加工时间集中。若是加工不及，只有放冷库中暂储存，然后再慢慢加工成罐头，拉长了黄桃罐头的加工期。
四、黄桃口感较硬，酸味大，不宜生吃。无论是八成熟的黄桃还是九成熟的黄桃都是不宜生吃，原因是酸味较大，又哏。